Le restaurant Boubalé
Boubalé raconte cette belle histoire d’amour qui passe par la cuisine depuis la nuit des temps.
Une histoire qui a commencé aux confins du Levant a voyagé jusqu’à Jérusalem avant de faire escale à Paris, dans le Marais. Sans perdre l’essentiel, le goût du partage.
Boubalé, c’est le nouveau cœur battant du Marais, au rythme fou de la joie de vivre et du bonheur de partager de vraies émotions. Plus qu’un restaurant, un lieu dédié au plaisir d’être ensemble avant tout.
Boubalé est le petit nom tendre pour dire « ma petite poupée, ma petite chérie » en yiddish, expression favorite des grands-mères ashkénazes. La gastronomie ancestrale slave y rencontre les saveurs ensoleillées du Levant, une cuisine unique où les recettes familiales des grands-mères sont sublimées par l’audace levantine.
Chaque bouchée est une invitation au voyage, où les cultures se rencontrent et s’enrichissent, une harmonie parfaite entre tradition et modernité.
Un voyage gourmand inattendu
C’est ainsi que les différences se transforment en vraie richesse. Boubalé, c’est toute cette mémoire qui revit et écrit un nouveau chapitre de son odyssée.
De Pologne, de Russie, d’Allemagne, de Géorgie, de Lituanie, d’Ukraine, les grands-mères ashkénazes ont fait le voyage. Arrivées en Israël, elles ont partagé leurs recettes avec leurs voisines, venues du Maroc, de Syrie, du Liban, d’Irak ou d’ailleurs. C’est ainsi que la cuisine vit.
Un héritage
Boubalé rend hommage aux souvenirs d’enfance, aux traditions familiales, fidèlement perpétuée au fil des siècles
On a voulu y apporter un supplément de créativité raffinée et de gourmandise à une cuisine qui vient du plus profond de l’âme. Alors Boubalé ose l’improbable : redonner une sensualité contemporaine à des spécialités réputées austères, par la seule force de la mémoire et du talent. Le menu ose mettre à l’honneur les plats mythiques de la cuisine levantine, si modestement connue. Revisités avec une inspiration venue des pays slaves, on y retrouve un amour du partage commun. Boubalé relève le défi de lui rendre ses lettres de noblesse, enfin. Un voyage gastronomique en terre inconnue, qui vous transporte de joie, avec l’ivresse des premières fois. Boubalé réinvente la cuisine levantine en couleurs, comme personne ne l’a jamais vue. Irrésistible !
On entre chez Boubalé par la porte dérobée d’un rêve. Le rêve d’un monde presque oublié, d’un art de vivre confidentiel à l’authenticité rare, qui fait du bien. Un art de recevoir qui vous considère en ami avant même de vous connaître.
À l’image du Bosphore, Boubalé mêle avec grâce Europe et Asie dans un univers flamboyant qui met à l’honneur Byzance, son architecture éblouissante et ses couleurs éclatantes. Les épices venues d’ici et d’ailleurs s’y conjuguent, offrant un voyage entre les pays du Levant et les cultures slaves, pour des saveurs uniques. Le cristal gravé des verres allume des étincelles dans les yeux, le velours opulent danse avec les fresques des plafonds, la porcelaine délicate valse avec l’argenterie nostalgique. Le temps n’existe plus. Reste le plaisir de s’ouvrir aux autres, de partager la grâce de l’instant, le sens de la fête, immémorial.
Dîner
Brunch
Quelques notes de musique suffisent à transporter les cœurs et comme toujours depuis la nuit des temps, tout dîner digne de ce nom se termine en dansant autour des tables.
Informations & contacts
Petit déjeuner : de 7h00 à 10h30 et 11h00 le week-end
Déjeuner : de 12h00 à 14h30
Dîner : de 19h00 à 23h30
Brunch de Macha : de 12h00 à 15h00 les dimanches 22 septembre, 20 octobre et 17 novembre
Le restaurant est ouvert tous les jours.